Küchenchef Gerhard Wieser – Trenkerstube in Dorf Tirol
Eine beeindruckende Anerkennung für seine Arbeit hat Gerhard Wieser bekommen. Die Restaurantkritiker von Gault&Millau haben dem aus Rasen stammenden Spitzenkoch die 5. Haube verliehen und das kulinarische Erlebnis in seiner „Trenkerstube“ im Hotel Castel in Dorf Tirol mit 19 von 20 möglichen Punkten bewertet.
Vom „Guide Michelin“ ist der 52-jährige Wieser schon mit zwei Sternen ausgezeichnet worden, nun hat er beim renommierten Restaurantführer Gault&Millau den Sprung in die Topkategorie geschafft. Wiesers „Trenkerstube“ in Dorf Tirol – bis dato mit vier Hauben und 18,5 Punkten bewertet – ist in der 2021er-Ausgabe neben dem „St. Hubertus“ in St. Kassian das einzige Südtiroler Restaurant mit fünf Hauben und 19 Punkten.
„Wieser ist ein leidenschaftlicher, ein Herd-besessener Mensch“, urteilen die Kritiker von „Gault&Millau“. „Er denkt ununterbrochen an die Verbesserung von Götterspeisen, mit der Neugierde eines kleinen Kindes vor Ostern, Weihnachten oder Neujahr.“ Gelobt wird indes nicht nur der Chefkoch, sondern auch das Sommelier- und Serviceteam der „Trenkerstube“. „Auch daran sieht man, dass die Auszeichnung eine ist, die sich die ganze Mannschaft hart erarbeitet hat und die daher nicht nur mir zusteht, sondern allen, die Tag für Tag dafür arbeiten“, sagt Wieser selbst zur Auszeichnung.
Gerechnet hat er mit der Höherstufung von vier auf fünf Hauben nicht, im Gegenteil: „Die fünfte Haube kommt für mich völlig überraschend“, sagt Wieser, „und wohl auch deshalb freut sie mich umso mehr“. Zwar habe er in der Küche stets die Zufriedenheit seiner Gäste vor Augen und weniger die Kritiker der Gourmetführer, trotzdem tue eine Auszeichnung wie die fünfte Haube gut. „Sie zeigt, dass wir auf dem richtigen Weg sind und es sich auszahlt, erstklassige Produkte mit Kreativität zu verbinden und Respekt vor Tradition mit einer gewissen Experimentierfreude“, so der frischgebackene Fünf-Hauben-Koch.
Das Ziel sei und bleibe auch nach der fünften Haube, den Gästen seiner „Trenkerstube“ ein besonderes kulinarisches Erlebnis zu bieten, „eines, das man möglichst nicht vergisst und an das man gern zurückdenkt“, so Wieser. Die Kritiker von „Gault&Millau“ scheinen ein solches jedenfalls gehabt zu haben: „Ja“, schreiben sie in ihrer Bewertung, „nach seinem ersten Vierteljahrhundert als Trenkerstube-Chefkoch ist Gerhard Wieser am Höhepunkt seines Schaffens angekommen“.
Alle Informationen zur Gault&Millau-Bewertung der „Trenkerstube“ im Hotel Castel in Tirol: https://it.gaultmillau.com/restaurant/trenkerstube