Nüsse haben in der kalten Jahreszeit schon immer eine bedeutende Rolle gespielt. Sie sind optimale Energie-Spender für Körper und Seele und wertvolle Genüsse gegen Streß. Doch es gibt viele Nüsse. Sie alle sind gesunde Genüsse. Aber im Detail: Wie wertvoll ist die Walnuß für Herz und Kreislauf? Welche Bedeutung in der Ernährung haben Haselnüsse, Mandeln und Pistazien? Wie gefährlich sind Erdnüsse für Allergiker? Und: Welche Wirkstoffe stecken in den Macadamia-Nüssen?
Eines kann man von allen Nüssen sagen: Sie sind Kraftpakete, randvoll mit wichtigen Nährstoffen. Die meisten Nüsse haben einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und enthalten nur wenig gesättigte Fettsäuren. Das ist wichtig für Herz und Kreislauf, wichtig zum Bremsen der frühzeitigen Arteriosklerose, wichtig für einen gesunden Cholesterinspiegel. Nüsse senken grundsätzlich das Risiko für Diabetes und Parkinson. Das geht aus Studien der amerikanischen Harvardc Universität hervor.
Außerdem gelten Nüsse mit ihren Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen als Gehirnnahrung. Dafür sind vor allem die B-Vitamine wichtig.
Sind aber alle Nüsse botanisch auch wirklich Nüsse? Botanisch betrachtet ist nicht jede Nuß eine echte Nuß.
- Wenn alle 3 Schichten der Fruchtwand verholzt sind, dann kann man von einer echten Nuß sprechen. Dazu gehören die Walnuß, die Haselnuß, die Pekan-Nuß.
- Hingegen zählen die Cashew-Nüsse, Pistazien, Macadamia-Nüsse, Para-Nüsse und Mandeln zu den Steinfrüchten. Die leckeren Samen sind in der verholzten Innenschicht von einem weichen Fruchtfleisch umfüllt und von einer Haut geschützt. Damit sind diese Nüsse mit Pfirsichen verwandt.
- Die Erdnuß ist eine Hülsenfrucht wie die Erbse oder die Linse.
Nüsse und Kalorien
Nüsse haben alle generell viele Kalorien. Aber die meisten Kalorien haben Pekan-Nüsse ( 100 Gramm 692 Kalorien), dicht gefolgt von Macadamia-Nüssen ( 676 ), Para-Nüssen( 660) und Walnüssen ( 654). Die wenigsten Kalorien haben die Erdnüsse ( 561).
Was für Fette in den Nüssen sind so besonders wertvoll? Omega3-Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren wie Linol-und Linolensäure. Die meisten davon liefert die Walnuß.
Und so sieht es mit dem Eiweiß der Nüsse aus: Proteine, wichtig für unsere Energie und für die Muskeln, sind in besonderer Qualität in Erdnüssen und Pistazien zu finden.
Welche Vitamine sind in den Nüssen vertreten? Vitamin A und Betacarotin sind besonders in Pistazien enthalten, Vitamin E in Haselnüssen und die höchsten Werte an B-Vitaminen haben Paranüsse, Walnüsse und Mandeln.
Und wie sieht es mit Mineralstoffen aus? Besonders viel Calcium haben Mandeln, besonders viel Kalium liefern Pistazien, Paranüsse besonders viel Phosphor.
Und welche Nüsse liefern die meisten Ballaststoffe? Das sind Mandeln und Macadamia-Nüsse.
Wenden wir uns ganz konkret der Walnuß zu. Sie ist ein Super- Kraftpaket. Sie liefert uns viele Vitalstoffe:
Die B-Vitamine B 1 , B 2, B 3, B 6 und Folsäure, die wichtigsten Gegener von zu hohen Homocystein-Werten, aber auch Sprit für die Nerven. Nüsse enthalten auch das Vitamin Biotin für Haut und Haare.
Vitamin E aus der Walnuß
- Die Walnuß ist reich an Vitamin E, das rheumatischen Erkrankungen sowie Gelenk-Schmerzen entgegenwirkt und der Arteriosklerose vorbeugt.
- Die Walnuß enthält von den Mineralstoffen und Spurenelementen Calcium für Knochen und Zähne, Magnesium für Herz, Kreislauf und Nerven, Kalium für Herz und Muskeln, Phosphor für die Energie-Gewinnung, Eisen fürs Blut, Selen und Zink für die Immunkraft, Kupfer für die roten Blutkörperchen.
- Walnüsse haben einen hohen Eiweißgehalt – leicht verdaulich – von etwa 20 Prozent. Zum Vergleich: Roastbeef hat nur 9,5 Prozent Eiweiß. Daher sind Nüsse ein unverzichtbarer Bestandteil der Natur- und Vollwert-Küche.
- Die Walnuß ist reich an gesunden Fetten. Es handelt sich dabei um mehrfach und einfach ungesättigte Fettsäuren, die gegen einen zu hohen Cholesterinspeiegel ankämpfen, die frühzeitige Adernverkalkung bremsen. Eine jüngste Studie der Harvard Universität belegt: Wer lange Zeit jeden Tag 5 Walnüsse genießt, hat ein bis zu 52 Prozent geringeres Risiko für einen Herzinfarkt und verlängert sein Leben um bis zu 5 Jahren.
- So gesundheitsfördernd die Walnüsse auch sind. Sie liefern uns viele Kalorien. Daran sollte man immer denken. 100 Gramm Nüsse liefern rund 700 Kalorien. Das ist eine kleine Hand voll, die man locker beim Fernsehen knabbert. Das sind aber die Kalorien einer kompletten Diät-Mahlzeit.
Nüsse gegen Nachtblindheit
Es gibt leider auch Menschen, die auf Nüsse eine Allergie entwickeln. Bei manchen wird das Eiweiß der Nuß als Feind eingestuft. Der Betreffende bekommt auf Grund einer extrem hohen Histamin-Ausschüttung ein Brennen im Mund und im Rachenraum, Atemnot, Asthma-Attacken und einen Ausschlag mit Bläschen an verschiedenen Körperstellen. Diese Symptome stellen sich auch ein, wenn der Betreffende Lebensmittel verzehrt, in denen Nüsse – auch nur in kleinen Mengen – verarbeitet sind.
Daher gilt die Regel: Wer allergisch ist, muß auf die Nuß verzichten.
Und das kann man mit Walnüssen konkret für die Gesundheit tun:
- Walnuß-Kerne sind ein gutes Stärkungsmittel , vor allem nach einer Krankheit oder bei Erschöpfung.
- Nüsse helfen, die Sehkraft verbessern, helfen gegen Nachtblindheit.
- Sie halten den Lymph-Fluß in Schwung.
- Sie stärken schwache Nerven.
- Sie schärfen die Konzentration. Dafür gibt es eine ganz spezielle, sehr wirksame Kur. 25 Tage lang immer eine Nuss mehr essen, bei 25 Nüssen wieder auf Null runter essen.